Une quiche généreuse et fondante, garnie de lardons fumés, d’une préparation crémeuse aux œufs et de fromage. Sa pâte brisée dorée et croustillante en fait un plat convivial, idéal avec une salade verte.
Ingrédients
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1 Pâte brisée (environ 230 g, maison ou du commerce)
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200 g Lardons fumés (ou dés de jambon)
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4 Œufs (de taille moyenne)
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200 g Crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
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150 ml Lait entier (à température ambiante de préférence)
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100 g Emmental râpé (facultatif, pour une quiche plus gratinée)
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1 pincée Noix de muscade (fraîchement râpée si possible)
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1 petite pincée Sel (à ajuster, car les lardons et le fromage sont déjà salés)
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2 pincées Poivre noir (fraîchement moulu)
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1 noisette Beurre (pour le moule si nécessaire)
Préparation pas à pas
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle ou à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez légèrement un moule à tarte de 24 à 26 cm si la pâte n’est pas déjà protégée par son papier cuisson.
✦ Astuce : Sortez la pâte du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de l’utiliser afin qu’elle soit plus facile à étaler sans se déchirer.
Déroulez la pâte brisée et foncez-en le moule. Pressez-la délicatement contre le fond et les bords, puis coupez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette.
✦ Astuce : Pour éviter que les bords ne s’affaissent, placez le moule garni au réfrigérateur pendant 10 minutes avant la cuisson.
Faites revenir les lardons dans une poêle sèche pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.
✦ Astuce : Cette précuisson permet d’obtenir des lardons bien dorés et évite qu’ils ne détrempent la pâte.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajoutez le poivre et la noix de muscade. Salez très légèrement, voire pas du tout selon le degré de salaison des lardons et du fromage.
✦ Astuce : Ne fouettez pas trop vigoureusement pour éviter d’incorporer trop d’air dans l’appareil, ce qui pourrait le faire gonfler puis retomber.
Répartissez les lardons sur le fond de pâte, puis ajoutez environ la moitié de l’emmental râpé. Versez doucement l’appareil aux œufs par-dessus et parsemez du reste de fromage.
✦ Astuce : Ne remplissez pas le moule jusqu’au bord : laissez environ 5 mm de marge pour éviter les débordements pendant la cuisson.
Enfournez dans la partie basse du four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise au centre et que la surface soit bien dorée.
✦ Astuce : Si le dessus colore trop vite, couvrez la quiche d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez reposer la quiche 5 à 10 minutes avant de la découper. Servez-la chaude, tiède ou à température ambiante avec une salade verte vinaigrette.
✦ Astuce : Le repos permet à l’appareil de se raffermir et facilite une découpe nette.
✦ Astuces
- Pour une pâte particulièrement croustillante, précuisez-la à blanc pendant 10 minutes à 180 °C avec du papier cuisson et des billes de cuisson, puis retirez-les avant d’ajouter la garniture.
- Placez une plaque de cuisson dans le four pendant le préchauffage et déposez-y le moule : le choc thermique aide à saisir rapidement le dessous de la pâte.
- Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les de préférence au four à 160 °C plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant.
- Pour une pâte brisée maison, utilisez 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 5 cl d’eau froide et une pincée de sel. Travaillez rapidement la pâte, puis laissez-la reposer 30 minutes au frais.
✿ Variantes
- Remplacez les lardons par 200 g de saumon fumé ajouté après cuisson, avec de l’aneth et quelques zestes de citron.
- Ajoutez 150 g de poireaux émincés et revenus à la poêle pour une quiche aux poireaux et aux lardons.
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par 250 g de champignons poêlés, des épinards bien essorés ou des courgettes grillées.
- Utilisez du comté, du gruyère ou du chèvre à la place de l’emmental pour modifier le caractère de la quiche.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait et réduisez le fromage à 60 g, sans supprimer complètement la matière grasse afin de conserver une texture moelleuse.
