Des pancakes moelleux naturellement sucrés par la banane, préparés sans sucre raffiné et riches en fibres grâce aux flocons d’avoine. Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner équilibré, rapide et gourmand.
Ingrédients
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1 grande (environ 120 g sans la peau) Banane bien mûre (Écrasée à la fourchette)
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2 Œufs (À température ambiante de préférence)
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80 g Flocons d’avoine (Mixés en farine ou utilisés tels quels pour une texture plus rustique)
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60 ml Lait (Lait de vache ou boisson végétale non sucrée)
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1 cuillère à café Levure chimique (Environ 4 g)
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½ cuillère à café Cannelle moulue (Facultatif)
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1 cuillère à café Extrait de vanille (Facultatif)
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1 pincée Sel (Rehausse les saveurs)
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1 cuillère à café Huile neutre ou huile de coco (Pour la cuisson, à utiliser en petite quantité)
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100 g Yaourt grec nature (Pour servir, facultatif)
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100 g Fruits frais (Fraises, myrtilles, framboises ou kiwi, pour servir)
Préparation pas à pas
Écrasez la banane dans un saladier jusqu’à obtenir une purée aussi lisse que possible. Ajoutez les œufs, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
✦ Astuce : Une banane très mûre apporte davantage de douceur et permet de ne pas ajouter de sucre.
Ajoutez les flocons d’avoine, le lait, la levure chimique, la cannelle, la vanille et le sel. Mélangez soigneusement, puis laissez reposer la pâte 5 minutes afin que l’avoine absorbe une partie du liquide.
✦ Astuce : Pour des pancakes particulièrement moelleux, mixez les flocons d’avoine avant de les incorporer.
Vérifiez la consistance de la pâte : elle doit être épaisse mais pouvoir s’étaler légèrement. Si elle semble trop compacte, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
✦ Astuce : Évitez de trop mélanger afin de conserver une texture légère.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et graissez-la très légèrement avec l’huile.
✦ Astuce : Une température modérée permet aux pancakes de cuire à cœur sans brûler à l’extérieur.
Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte par pancake. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se raffermir.
✦ Astuce : Cuisez 2 ou 3 pancakes à la fois sans surcharger la poêle.
Retournez délicatement les pancakes à l’aide d’une spatule, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l’autre face. Répétez avec le reste de la pâte.
✦ Astuce : Si les pancakes dorent trop vite, réduisez légèrement le feu.
Servez immédiatement avec le yaourt grec et les fruits frais. Vous pouvez également ajouter quelques rondelles de banane ou une petite cuillère de purée d’oléagineux.
✦ Astuce : Pour garder les premiers pancakes chauds, déposez-les dans un four réglé à 80 °C, sans les dessécher.
✦ Astuces
- Utilisez une banane bien mûre, idéalement tachetée, pour obtenir une pâte naturellement sucrée et parfumée.
- Laissez reposer la pâte quelques minutes : cela améliore la tenue des pancakes et leur moelleux.
- Faites cuire à feu moyen-doux, car la banane peut caraméliser rapidement.
- Pour une préparation encore plus rapide, mixez tous les ingrédients au blender jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Les pancakes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au grille-pain ou à la poêle.
- Ils peuvent être congelés séparément, puis réchauffés directement au grille-pain ou au micro-ondes.
- Pour un accompagnement équilibré, privilégiez le yaourt nature, les fruits frais et une petite quantité de purée d’amande ou de cacahuète.
✿ Variantes
- Pour une version sans gluten, utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée, comme une boisson à l’amande ou à l’avoine, et servez avec un yaourt végétal.
- Pour une version plus riche en protéines, ajoutez 15 à 20 g de protéine en poudre nature ou vanille et augmentez légèrement la quantité de lait si nécessaire.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues pour augmenter l’apport en fibres et en oméga-3.
- Incorporez quelques pépites de chocolat noir, des noix concassées ou des myrtilles directement dans la pâte.
- Remplacez la cannelle par du zeste d’orange, de la cardamome ou une pincée de cacao non sucré.
