Ces pancakes légers et dorés sont préparés sans beurre, avec une petite quantité d’huile neutre qui leur apporte une texture tendre et un joli moelleux. Faciles et rapides, ils se dégustent au petit-déjeuner ou au goûter avec des fruits, du sirop d’érable ou du yaourt.
Ingrédients
-
200 g Farine de blé (type T45 ou T55)
-
30 g Sucre (à ajuster selon la garniture)
-
1 sachet, soit environ 11 g Levure chimique
-
1 pincée Sel fin
-
2 Œufs (à température ambiante si possible)
-
250 ml Lait (ou boisson végétale non sucrée)
-
2 cuillères à soupe Huile neutre (colza, tournesol ou pépins de raisin)
-
1 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)
-
1 cuillère à café Huile pour la cuisson (à utiliser avec parcimonie pour la poêle)
Préparation pas à pas
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Formez un puits au centre.
✦ Astuce : Tamiser la farine et la levure permet d’obtenir une pâte plus homogène et des pancakes plus légers.
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, les 2 cuillères à soupe d’huile et l’extrait de vanille, si vous en utilisez.
✦ Astuce : Ne fouettez pas excessivement : il suffit d’obtenir un mélange liquide uniforme.
Versez progressivement les ingrédients liquides dans le saladier contenant les ingrédients secs, en mélangeant au fouet jusqu’à disparition presque complète des grumeaux. Quelques petits grumeaux résiduels sont acceptables.
✦ Astuce : Une pâte trop travaillée donne des pancakes moins moelleux.
Laissez reposer la pâte pendant 5 à 10 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
✦ Astuce : Le repos permet à la farine de s’hydrater et à la levure de commencer à agir.
Graissez très légèrement la poêle avec un peu d’huile, puis versez environ 2 cuillères à soupe de pâte par pancake. Faites cuire plusieurs pancakes à la fois sans surcharger la poêle.
✦ Astuce : Pour des pancakes réguliers, utilisez une petite louche ou une cuillère doseuse.
Faites cuire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre. Retournez délicatement le pancake, puis poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute.
✦ Astuce : Si les pancakes brunissent trop vite, baissez le feu : une cuisson modérée garantit un intérieur bien cuit.
Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant seulement un voile d’huile dans la poêle si nécessaire. Gardez les pancakes cuits au chaud sous un torchon propre ou dans un four à 80 °C.
✦ Astuce : Mélangez doucement la pâte entre deux fournées si elle s’épaissit légèrement.
Servez immédiatement avec des fruits frais, du sirop d’érable, du miel, de la compote, du yaourt ou la garniture de votre choix.
✦ Astuce : Ajoutez la garniture au dernier moment pour préserver le moelleux des pancakes.
✦ Astuces
- Utilisez une poêle antiadhésive bien préchauffée afin de limiter la quantité d’huile nécessaire.
- Ne retournez les pancakes qu’une seule fois : les retourner trop souvent peut les rendre moins gonflés.
- Pour vérifier la température de la poêle, déposez une petite goutte de pâte : elle doit grésiller doucement sans noircir immédiatement.
- Les pancakes restants se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au grille-pain, à la poêle ou quelques secondes au micro-ondes.
- Vous pouvez congeler les pancakes séparés par des feuilles de papier cuisson, puis les réchauffer directement au grille-pain ou au four.
- Pour une pâte plus fluide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait. Pour une pâte plus épaisse, laissez-la reposer quelques minutes supplémentaires.
✿ Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée, comme une boisson à l’avoine, au soja ou aux amandes.
- Pour des pancakes complets, remplacez la moitié de la farine blanche par de la farine complète et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait si la pâte est trop épaisse.
- Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle, le zeste d’un citron ou quelques pépites de chocolat à la pâte.
- Pour une version à la banane, écrasez une banane mûre et incorporez-la aux ingrédients liquides, puis réduisez le sucre à 10 ou 15 g.
- Pour des pancakes plus riches en protéines, remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes ou ajoutez 2 cuillères à soupe de skyr à la pâte.
- Pour une version sans œufs, mélangez 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 5 cuillères à soupe d’eau, laissez épaissir 10 minutes, puis utilisez ce mélange à la place des œufs.
