Ces pancakes épais, tendres et légèrement dorés se préparent sans temps de repos de la pâte. Grâce au mélange délicat des ingrédients et à une cuisson à feu modéré, ils restent particulièrement moelleux au centre, parfaits au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
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250 g Farine de blé (type T45 ou T55)
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30 g Sucre en poudre (à ajuster selon l’accompagnement)
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1 sachet, soit environ 11 g Levure chimique
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1 pincée Sel fin
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2 Œufs (à température ambiante si possible)
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300 ml Lait entier ou demi-écrémé (légèrement tiédi)
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40 g Beurre doux fondu (plus un peu pour la cuisson)
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1 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)
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1 cuillère à café Huile neutre (pour graisser légèrement la poêle si nécessaire)
Préparation pas à pas
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Formez un puits au centre.
✦ Astuce : Mélanger d’abord les ingrédients secs répartit uniformément la levure dans la pâte.
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille.
✦ Astuce : Le beurre doit être tiède et non brûlant afin de ne pas cuire les œufs.
Versez les ingrédients liquides dans le puits des ingrédients secs. Mélangez au fouet ou à la spatule juste assez pour obtenir une pâte homogène. Quelques petits grumeaux sont acceptables : ne la travaillez pas excessivement, puisqu’elle ne nécessite aucun repos.
✦ Astuce : Une pâte trop mélangée donnera des pancakes plus denses et moins moelleux.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graissez-la très légèrement avec du beurre ou quelques gouttes d’huile, puis retirez l’excédent avec un papier absorbant.
✦ Astuce : Une chaleur modérée permet aux pancakes de cuire au centre sans brûler en surface.
Déposez environ une petite louche de pâte dans la poêle pour chaque pancake. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se figer.
✦ Astuce : Laissez suffisamment d’espace entre les pancakes pour pouvoir les retourner facilement.
Retournez délicatement chaque pancake à l’aide d’une spatule, puis poursuivez la cuisson 45 secondes à 1 minute, jusqu’à ce que la seconde face soit dorée.
✦ Astuce : Ne les aplatissez pas avec la spatule afin de préserver leur épaisseur.
Servez immédiatement les pancakes, ou gardez-les au chaud quelques minutes dans un four réglé à 80 °C, sans les empiler trop serrés.
✦ Astuce : Servez-les avec du sirop d’érable, des fruits frais, du yaourt, du miel ou une noisette de beurre.
✦ Astuces
- Pour des pancakes bien réguliers, utilisez une louche ou une cuillère à glace de même contenance pour chaque portion de pâte.
- Ne graissez la poêle qu’avec parcimonie : trop de matière grasse peut empêcher une coloration uniforme.
- Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait. Si elle est trop liquide, incorporez 1 cuillère à soupe de farine.
- Attendez que les bulles apparaissent avant de retourner les pancakes ; un retournement trop précoce peut les faire retomber.
- Les pancakes cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent au grille-pain ou à la poêle.
- Pour les congeler, laissez-les refroidir complètement, séparez-les avec du papier cuisson et conservez-les jusqu’à 2 mois dans un sac congélation.
✿ Variantes
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez le zeste finement râpé d’un demi-citron ou d’une demi-orange.
- Remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d’amande pour obtenir une texture plus fondante.
- Ajoutez 80 g de pépites de chocolat, de myrtilles fraîches ou de banane coupée en petits dés juste avant la cuisson.
- Pour une version sans lactose, utilisez une boisson végétale non sucrée et une margarine végétale fondue à la place du lait et du beurre.
- Pour des pancakes sans œufs, remplacez chaque œuf par 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau, puis laissez épaissir 5 minutes. La texture sera légèrement différente.
- Pour une version plus complète, remplacez jusqu’à 75 g de farine blanche par de la farine semi-complète, en ajoutant éventuellement un peu de lait si la pâte devient trop épaisse.
