Ces pancakes salés sont dorés à l’extérieur et particulièrement moelleux à l’intérieur. La courgette apporte de la légèreté, tandis que la feta et les herbes fraîches leur donnent une saveur méditerranéenne idéale pour un brunch, un déjeuner rapide ou un dîner léger.
Ingrédients
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2 moyennes, environ 400 g Courgettes (râpées)
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1/2 cuillère à café Sel fin (pour faire dégorger les courgettes)
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180 g Farine de blé (type T55 ou T65)
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1 sachet, environ 11 g Levure chimique
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2 Œufs (à température ambiante si possible)
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180 ml Lait (demi-écrémé ou entier)
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120 g Feta (émiettée)
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40 g Parmesan râpé
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2 cuillères à soupe Ciboulette fraîche (ciselée)
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1 cuillère à soupe Menthe fraîche (ciselée, facultatif)
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1 gousse Ail (finement hachée ou pressée)
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1/2 cuillère à café Poivre noir (fraîchement moulu)
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2 cuillères à soupe Huile d’olive (pour la cuisson, à utiliser progressivement)
Préparation pas à pas
Râpez les courgettes sans nécessairement les éplucher. Mélangez-les avec le sel, puis laissez-les dégorger dans une passoire pendant 10 minutes. Pressez-les ensuite fermement entre vos mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer le maximum d’eau.
✦ Astuce : Cette étape est essentielle pour éviter une pâte trop liquide et obtenir des pancakes bien dorés.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez les ingrédients liquides sur la farine et mélangez brièvement au fouet, sans chercher à éliminer tous les petits grumeaux. Une pâte trop travaillée donnerait des pancakes moins moelleux.
Ajoutez les courgettes bien essorées, la feta émiettée, le parmesan, la ciboulette, la menthe, l’ail et le poivre. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la garniture soit bien répartie. Laissez reposer la pâte 5 minutes.
✦ Astuce : Ne rajoutez pas de sel avant de goûter la pâte, car la feta et le parmesan sont déjà salés.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un peu d’huile d’olive. Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte par pancake en les espaçant suffisamment.
✦ Astuce : Cuisez 3 ou 4 pancakes à la fois pour pouvoir les retourner facilement.
Faites cuire les pancakes pendant 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à prendre. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur l’autre face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
✦ Astuce : Réglez le feu si nécessaire : une cuisson trop vive colore l’extérieur avant que le centre ne soit cuit.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte en ajoutant un peu d’huile entre les fournées si nécessaire. Servez les pancakes chauds ou tièdes, accompagnés d’une salade verte et d’une sauce au yaourt.
✦ Astuces
- Pour garder les pancakes chauds, placez-les sur une plaque dans un four réglé à 80 °C, sans les empiler afin qu’ils restent croustillants.
- Servez-les avec une sauce composée de 150 g de yaourt grec, d’un filet de jus de citron, d’une pincée de sel et de quelques herbes fraîches.
- La pâte peut être préparée jusqu’à 2 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Mélangez-la doucement avant la cuisson.
- Pour une texture encore plus croustillante, faites cuire les pancakes dans une poêle en fonte ou ajoutez une fine pellicule d’huile entre chaque fournée.
- Les pancakes cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et se réchauffent à la poêle ou au four.
✿ Variantes
- Remplacez la feta par du fromage de chèvre frais, de la mozzarella râpée ou du cheddar.
- Ajoutez 100 g de maïs égoutté et quelques dés de poivron rouge pour une version plus colorée.
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten ou 120 g de farine de riz avec 60 g de fécule de maïs.
- Remplacez les courgettes par 300 g de carottes râpées bien essorées ou par des épinards hachés et soigneusement égouttés.
- Ajoutez une pincée de cumin, de paprika fumé ou de curry pour modifier le profil aromatique.
- Pour une version plus riche en protéines, remplacez la moitié du lait par du yaourt grec et ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches.
