Une tarte classique composée d’une pâte sablée dorée et d’une crème pâtissière onctueuse délicatement parfumée à la vanille. Elle se déguste bien fraîche, nature ou décorée de fruits de saison.
Ingrédients
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250 g Farine (type T55 ou T65)
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80 g Sucre glace (pour la pâte sablée)
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125 g Beurre doux (froid, coupé en dés)
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1 Œuf (à température ambiante)
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1 pincée Sel fin (pour la pâte)
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500 ml Lait entier (pour la crème pâtissière)
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1 Gousse de vanille (fendue et grattée, ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
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4 Jaunes d’œufs (environ crèmes pâtissières)
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100 g Sucre en poudre (pour la crème)
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40 g Maïzena (ou 50 g de farine)
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25 g Beurre doux (à incorporer en fin de cuisson)
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250 à 300 g Fruits frais (facultatif : fraises, framboises, banane, kiwi ou poire)
Préparation pas à pas
Préparez la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
✦ Astuce : Ne pétrissez pas trop la pâte afin qu’elle reste friable et fondante après cuisson.
Ajoutez l’œuf et mélangez juste assez pour former une boule homogène. Aplatissez-la légèrement, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
✦ Astuce : Le repos raffermit le beurre et limite le rétrécissement de la pâte au four.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
✦ Astuce : Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le plutôt à la fin de la cuisson.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena, puis versez progressivement le lait chaud filtré en fouettant constamment.
✦ Astuce : Versez le lait en plusieurs fois pour éviter de cuire les jaunes d’œufs.
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement. Poursuivez la cuisson environ 1 minute après les premiers bouillons afin de bien cuire la Maïzena.
✦ Astuce : La crème doit napper le fouet et former des sillons qui se referment lentement.
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre. Versez la crème dans un plat large, filmez-la au contact et laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
✦ Astuce : Le film au contact empêche la formation d’une peau en surface.
Préchauffez le four à 180 °C, en mode chaleur traditionnelle. Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
✦ Astuce : Si la pâte devient trop souple, replacez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de la mettre dans le moule.
Recouvrez le fond de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes, puis retirez le lest et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fond soit uniformément doré.
✦ Astuce : Laissez refroidir complètement le fond de tarte avant de le garnir pour préserver son croustillant.
Fouettez brièvement la crème pâtissière refroidie pour lui redonner une texture lisse. Garnissez généreusement le fond de tarte à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
✦ Astuce : Évitez de trop fouetter la crème, car elle pourrait devenir plus liquide.
Décorez éventuellement la tarte avec des fruits frais lavés, séchés et coupés. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, idéalement pendant 1 heure.
✦ Astuce : Sortez la tarte 10 à 15 minutes avant la dégustation afin que la crème retrouve toute son onctuosité.
✦ Astuces
- Pour une pâte bien nette, passez un rouleau sur le bord du moule après fonçage afin de retirer l’excédent.
- Utilisez un moule à fond amovible pour démouler plus facilement le fond de tarte refroidi.
- La crème pâtissière peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, filmée au contact.
- Pour protéger le fond de tarte de l’humidité, badigeonnez-le d’une fine couche de chocolat blanc fondu avant d’ajouter la crème.
- Conservez la tarte au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 à 48 heures, surtout si elle est garnie de fruits frais.
✿ Variantes
- Remplacez la vanille par le zeste finement râpé d’un citron ou d’une orange pour une crème plus fraîche et parfumée.
- Ajoutez des fraises, framboises, myrtilles, pêches, poires ou mangue sur la crème pâtissière.
- Pour une tarte aux pommes, disposez de fines lamelles de pommes sur le fond précuit, puis faites-les légèrement caraméliser avant de garnir ou utilisez-les en décoration.
- Remplacez une partie du lait par 100 ml de lait de coco pour une version exotique.
- Pour une version chocolatée, ajoutez 100 g de chocolat noir haché à la crème encore chaude, après cuisson, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Préparez une version sans gluten en utilisant un mélange de farine sans gluten spécial pâtisserie à la place de la farine de blé.
